你吃對「油」了嗎？好油壞油分清楚，這樣吃才正解！

夏天是換上短袖短褲的季節，為了減重有些人會刻意減少油類攝取，甚至是滴油不沾，然而油類何其無辜，只要吃得對，油也是促進身體健康的必要存在。這篇不只是給減重人建立吃油知識，媽媽們煮菜也可以參考，讓家人吃油吃得健康！

不吃油會如何？

有些人為了減重，刻意進食戒油，實施一段時間體重數字漂亮了，一旦恢復常態又復胖，甚至身體也出現很多狀況。食用油脂能使人體產生飽足感，並且提供身體足夠潤滑與防護作用，甚至我們的腦內、五臟中都有油脂保護，刻意戒油只會越吃越餓。

長期攝取油量不均衡，會導致賀爾蒙失調、皮膚乾燥、脫髮、便祕、免疫系統失調、情緒不佳、經期紊亂等問題，如果只是為了減重一時，卻產生更多身體狀況，得花更多力氣去調養，是不是得不償失呢？

根據衛福部的健康飲食指南提到，以一天1500卡為例，人體每日攝取油量應該在四份以內，這四份中包含了各項油類與堅果種子，最佳的平均分配，應當是油脂三份，堅果一份。

　各類油品與堅果比較 (一份等於一茶匙) ：
芥花油、沙拉油等各種烹調用油 1 茶匙 (5 公克 ) = 杏仁果、核桃仁 (7 公克 ) 或 開心果、南瓜子、葵花子、黑 ( 白 ) 芝麻、腰果 (10 公克 ) 或 各式花生仁 (13 公克 ) 或 瓜子 (15 公克 ) = 沙拉醬 2 茶匙 (10 公克 ) 或 蛋黃醬 1 茶匙 ( 8 公克 )

資訊來源：衛福部國民健康署

好油、壞油怎麼區分？

所謂壞油，細分為五大類：氧化油、氫化油、精製油、化學溶劑萃取油、含人工添加物油種。精製油雖然耐保存，但精製過程中使油品失去原有營養，後兩種油則是製作過程中容易有化學物質殘留，或是其他人工添加物，食用過多容易致癌，在購買油品時需留心。

◎ 氧化油： 油品經過高溫後會開始冒煙氧化 ，這就是俗稱的發煙點。氧化油產生的物質，是心血管疾病、中風、癌症等諸多慢性病起因，最常見的就是外賣炸物，常吃炸物，除了攝取過量油脂，也會吃進變質成分。

◎ 氫化油：為將植物油於常溫下保存的人工產物。經過氫化過程的植物油會產生反式脂肪，長期食用容易罹患心血管疾病、過敏、癌症、腦中風疾病，這種油由於價格便宜，油性穩定，常用於糕點烘焙、甜點、炸物，也就是我們所熟悉的人造奶油、植物酥油等。

選冷壓油相對健康

綜合上述可知，日常在飲食裡需注意哪些食品含有反式脂肪、氫化油、精製油，購買油品需謹慎。冷壓油製作過程依據傳統手法，以機器冷壓，未經高溫變質，更能保存營養，這類油品能吃到原物料的自然香氣，且不會有任何人工添加物。雖然保存時間短，但可以購買小瓶份量。

這裡在提供一個買油撇步，很多人買油喜歡「無雜質」的，然而好油未經過精製，有些許沉澱都是正常現象，且新鮮油品富含酵素容易氧化，瓶裝通常也會以深色包裝，避免油品觸光變質。

以水炒取代爆香

台灣人做菜喜歡爆香，殊不知這種爽快的烹調方式，已經讓我們默默吃進不少壞油。前面提到的發煙氧化，即使用好油也徒勞無功，那麼如何避免煮菜時油發煙呢？你可以使用水油炒的方式烹飪，炒鍋內先放水，以中/小火將水稍微煮滾，再放入油，就可避免油過熱變質。

一般人煮菜習慣一瓶油用到底，然而每種油發煙點不同，也有它適合的料理方式，舉例來說，葡萄籽油、玄米油、 芥花籽油就適合大火快炒，橄欖油、芝麻油適合中火炒，廚房裡不妨多準備幾罐油品，這樣吃才健康！

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