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廚房油煙有多傷肺?炒一桌菜等於吸兩包菸,比老菸槍還多!

平時顧肺你都是怎麼做的呢?人們總說不抽菸、遠離二手菸就是肺部保健的最佳方式,實際上生活中對肺造成危害的除了吸菸、空汙PM2.5以外,另一項主要致癌病因就藏在家中的小小廚房裡。根據英國研究得知,在不通風環境下吸入油煙,相當於吸入兩包菸的份量,比之老菸槍一日抽菸量,只有多沒有少!因此千萬別小看廚房油煙問題,身體保健就從生活環境落實起。

油煙為何產生?

爆香、大火快炒,華人已經習慣這種快速又刺激香氣的做菜方式,做菜不爆出點香,彷彿料理吃起來都沒滋沒味,實際上炒菜時只要生出油煙,就代表油已經遇熱變質。

油溫加熱超過300度就會產生致癌物質,影響肺部健康。

當油溫加熱超過300度後,油煙中就會生成苯並芘、懸浮粒子、多環胺等致癌物質,若是環境不通風,這些有毒物質就會附著在牆面成為陳年油垢,或是吸入我們的肺中;根據國家衛生研究院推測,台灣罹患肺癌的女性有九成不吸菸,很高機率是廚房油煙所造成。

觀測油品發煙情形

原則上炒菜時熱油,開始發煙就代表油品已在變質,不同的油品耐熱度不相同,發煙點也會有所不同。我們往常做菜通常是一款油用到底,不過為了家人飲食健康,也為了自己將來的肺部健康,廚房裡多準備幾款總是好的。

我們一般炒菜、油炸溫度大概在140℃~180℃之間,高溫油炸則是180℃~200℃之間,因此適合炒菜的油我們可以挑選葵花油、橄欖油、玉米油、葡萄籽油、玄米油、苦茶油等,而適合高溫油炸的油品,則需選擇低膽固醇、高發煙點、氧化穩定度高的油品,譬如高油酸葵花油

不適合高溫料理油品:
大豆油、一般葵花油、玉米油、動物性油品(豬油、牛油、奶油等)

改變烹飪習慣

除了依據油品的發煙點來減少煮菜時產生的油煙以外,改善烹飪習慣、注意廚房是否通風,也是能避免吸入油煙的方法。

一、不等發煙再炒菜
依照過往料理習慣,我們常常是等到油冒煙了才會下食材,現在可以改變另一種方式來確認油是否已經加熱足夠。我們能用筷子、小片蔥花入油中檢視,只要冒出細小氣泡就是熱油成功了。

二、炒菜時戴口罩
為避免吸入過多的油煙,戴上口罩炒菜也能避免有毒物質入肺。

三、油不反覆使用
已加熱過的油容易產生過氧化物、反式脂肪等致癌物質,且回鍋油經過反覆加熱氧化使發煙點更低,千萬不要為了節省用油而重複使用。

四、保持通風排油煙
熱炒時記得開啟抽油煙機,在購買抽油煙機時也能確認其功率、覆蓋率,並且定時清洗濾網,達到排油效果。平時開啟抽油煙機時,也不要再另外開電風扇加強氣流流動,這樣反而會降低抽油煙機效果,廚房的通風保持自然狀態為最佳。

以上就是有關於如何避免吸入過多廚房油煙而造成肺部負擔的小知識。平時不注意,真是萬萬沒想到出門有空汙,在家裡也有個潛在的空汙因子,除了廚房油煙外,從事燒烤工作、餐廚工作者也需特別注意自己的肺部健康,希望大家都能做到遠離油煙,健康才有保障!

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