【葡萄酒搭餐指南】中餐配紅酒&白酒的三秘訣，連熱炒都能配紅酒！

中餐就要配高粱或啤酒，葡萄酒就要配法餐，大部分人都認為葡萄酒的口感似乎和中餐料理不是很搭，不過真是如此嗎？如果你手邊剛好有瓶葡萄酒，遲遲找不到機會和親友聚會時邊吃飯邊分享，那麼接下來的秘訣對你來說絕對受用，中餐配葡萄酒也能迸出你意想不到的新滋味！

中餐搭葡萄酒很難？

葡萄酒和中餐並非純粹的中西口味問題，主要取決於葡萄酒本身和料理的口感搭不搭，舉凡其中單寧度、酸度、風味、甜度等等，都影響與料理產生的化學變化。

西餐大多喜愛忠實呈現食材本身風味，而中餐調味豐富多變，使得葡萄酒與料理間迸發出的可能性就更多，或許是驚喜，或許是雷點；而在飲食文化上，西餐的餐酒搭配主要為追求味覺上的平衡，品嘗食材與酒兩者在味蕾上的變化，而中式料理的大桌菜上，酒的角色就更像「炒氣氛」用了，因此想要葡萄酒搭中餐，還需要一點細細品味的心情。

至於葡萄酒要配什麼食物，除了常聽到的紅酒配紅肉、白酒配白肉，也可以嘗試從以下幾個方面選擇。

單寧的輕重

葡萄酒口感中的苦澀來自於單寧多寡。

常聽到有人說「酒體重」、「酒味乾澀」都是單寧影響，單寧越高喝起來苦澀味越重，是因為單寧與口腔內蛋白質沉澱作用，使得舌頭感覺苦、澀、乾；因此吃重油膩、脂肪含量高的食物，配高單寧的葡萄酒會很解膩，並且相輔相成，葡萄酒口感也隨之柔順甘醇許多，而輕單寧的葡萄酒口感輕盈、清爽，搭配脂肪較少的白肉、海鮮等料理就很剛好。

璐伯羅徹經典紅酒

年菜上專解膩，連東坡肉都能駕馭。

雖然酒體厚重，但單寧口感絲滑，果酸香氣濃郁，風味極其豐富。滑順的質地中有著辛香料、茶葉、黑巧克力的香氣，適合搭配如東坡肉、羊小排等肉類料理。

璐伯羅徹經典紅酒
RUPERT & ROTHSCHIILD Classique

酸甜鹹苦的搭配

餐點&葡萄酒的搭配主要講究中和平衡，搭得對了，酒與餐都是人間美味。除去個人喜好要素、單寧的影響，還能從味道來配酒，譬如食物酸，葡萄酒要比食物酸，食物甜，葡萄酒要更甜，會這麼搭配主要是避免食物壓酒味，前者會讓葡萄酒喪失果香，後者會讓葡萄酒滋味更苦。

鹹食可以中和葡萄酒的苦、酸、澀，突顯葡萄酒的甜，而苦食就完全不搭了，苦食配葡萄酒，那真的是吃得苦中苦才能形容。

寶貝魚卡本內梅洛紅酒

價格親民，泡麵、牛肉麵都百搭。

兩種葡萄混釀，酒體與單寧適中，獨特優雅的黑莓香氣，帶有多汁的李子風味，餘韻悠長，獨特出眾。適合搭配零食，奶油奶酪或紅燒排骨。

寶貝魚卡本內梅洛紅酒2018
Blowfish Cabernet Merlot ’18

PF希哈自然紅酒

與熱炒、重口味料理無敵合拍。

酒體適中，新鮮，果香味濃厚，經過認證的生物動力葡萄園認證，百分百天然，香氣與尾韻中的辛香料風味，可以搭配黑胡椒牛小排、漢堡、台式熱炒等。

PF希哈自然紅酒2019
PF Shiraz ’19

另外，肯定不少人聽過「海鮮不能配紅酒，只能配白酒」，那是因為紅酒普遍單寧含量高，酒體厚重，而某些有鮮味(UMAMI)的食材遇上高單寧紅酒會十分不順口，其他如昆布、味精等料理過的食材也不太適合，不過海鮮可以事前以檸檬、鹽降鮮味，照樣也可以搭紅酒喔。

吃辣要避免高酒精

麻辣鍋、川菜也是很常見的聚會中餐料理，如果要配葡萄酒的話，建議選擇比較保險的甜白酒與氣泡酒。

甜白酒與氣泡酒大多數單寧低，酒體輕盈，不會和麻辣鍋底各種香料口感疊撞產生奇怪的味道，且甜味與氣泡都可以緩解辣度，千萬不要選擇酒精度太高的葡萄酒，酒精碰上辣只有加乘效果，而非減緩。

修道院幕斯卡微甜白酒

親民入手價，可搭甜點與辣菜，深藏不露的少女風味。

遵循義大利傳統方式釀造，擁有清爽果香與玫瑰香氣，口感偏甜，酒體輕盈適合在夏季飲用，也可搭配甜點、辣菜，或是做開胃餐前酒。

修道院幕斯卡微甜白酒
ABBAZIA MOSCATO DOLCE NV

傑卡斯氣泡酒

乾杯不心痛的價格，配辣菜、開胃菜、奶油起司都完美。

氣泡細小綿密，清爽的檸檬柑橘香氣與果醋栗果香和諧搭配，入口滑順細膩，低酒精濃度，適合作為餐前酒、獨飲，或是搭配辣菜。

傑卡斯氣泡酒
JACOBS CREEK SPARKLING CHARDONNAY PINOT NOIR

最近過年也快到了，親友酒局肯定少不了，如果想嚐嚐鮮來點中西合併，就可以嘗試小編以上推薦的幾支葡萄酒，不過如果酒桌上還是有人念念不忘老配方(啤酒)，小編建議兩手準備，葡萄酒放左邊，啤酒放右邊，如此這個聚餐我們情趣與氣氛都雙重達標了！

※禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。

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