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【清酒新手入門】大吟釀?純米酒?本釀造?從三個知識點了解清酒,找到最對你味的日本酒!

說起日本酒,最為人熟悉的非清酒莫屬,但是你對清酒又了解多少呢?小編這就告訴你三個新手入門的清酒知識點,從最基礎的地方來認識清酒,下回揪朋友去居酒屋聚餐時,看到琳瑯滿目的日本酒單才不會霧煞煞!

燒酒、清酒差別在哪?

現在人們對於燒酒印象大多來自於韓劇,然而在韓流未崛起前,燒酒、梅酒、泡盛等都是日本馳名的在地酒品,其中燒酒與清酒是最容易讓人搞混的。

燒酒日文裡寫作「焼酎」,和清酒最大差別在於製作方式,清酒是用釀造的,燒酒則是蒸餾製作,在口感上燒酒原料使用廣泛,地瓜、蕎麥都可以做為製酒原料,因此口味變化多,而清酒則是以稻米為釀造原料,加上匠人對於「米」的極致追求,清酒的原料單一,卻可呈現出非常風雅的酒感香氣。

認識清酒:從酒標識別酒種

對於新手小白來說,通常看到清酒的酒標就被難住了,不過認識這些清酒關鍵字的用意後,以後也能輕輕鬆鬆在居酒屋點酒啦。

PART 1:有些清酒瓶身標示「純米」,有些沒有?

清酒基本釀造原料是以米為主,標示「純米」的清酒,則是強調以米、米麴、水為釀造原料,口感上更近於米最純粹的風味,未標示「純米」的清酒則有另外添加釀造酒精,展現出不一樣的清酒香氣,並沒有優劣之分。

PART 2:酒標上寫「精米步合」什麼意思?

「精米步合」是釀造清酒時,釀酒師對於「米」香在酒中的極致追求。釀造清酒前,米粒需經過磨米過程,米粒外層磨去越多,喝到的米香氣越純粹,如果酒標上寫「精米步合50%」,則代表這款清酒磨去50%雜質,還保有50%的米粒。

PART 3:「吟釀」、「本釀造」、「純米酒」、「特別」什麼意思?

吟釀是指低溫發酵的釀酒方式,精米步合必須在60%以下,經過這階段釀出的清酒具有獨特花果香,而標示「大吟釀」的清酒,則必須達到精米步合50%以下的程度。

本釀造是指精米步合需在70%~60%之間的清酒

如果有加入特別釀造技術,又會再冠上「特別」兩字,譬如「特別純米酒」、「特別大吟釀」;純米酒則是對於精米步合沒有限制。

清酒適合怎麼喝?

清酒的口感優雅清爽,喝清酒的方式卻可以很隨興,對於新手來說,最簡單的方式除常溫品飲之外,最常見的喝法就是加水喝,但不宜多,約為10%水量,混勻後再慢慢加熱即可;吟釀清酒則適合冷藏後飲用,更能突顯出清酒本身的芳香氣。

至於新手挑選什麼樣的清酒會更對味?標榜純米與精米步合數越低的清酒,米香口感越純粹雅致,而本釀造、純米酒口感則會更豐富多變,從價格上來看,吟釀與精米步合數低的清酒則會越貴,不過這其中滋味好壞,因人喜好而異,即使是平價清酒有時也有意外之喜喔。

白鹿糯米純米四段仕入

  • 採用「四段仕込」特殊工法
  • 精米步合:65%、掛米70%
  • 容量:750ml
  • 酒精濃度:14%

純米大吟醸碧天

  • 雄頂酒米釀造高粱川伏流水偏中軟水質
  • 精米步合:45%
  • 容量:720ml
  • 酒精濃度:16.5%

龜萬特別本釀造

  • 精米步合 : 60%
  • 容量:300ml
  • 酒精濃度:15%

龜萬純米酒

  • 2020高腳杯美味日本酒賞,金賞
  • 精米步合 : 60%
  • 容量:720ml
  • 酒精濃度:16%

龜萬純米吟釀萬坊

  • 2020KURA MASTER金賞
  • 精米步合 : 55%
  • 容量:300ml
  • 酒精濃度:14%

※禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。

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