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酸菜白肉、川味麻辣、韓式泡菜,天涼吃火鍋熱門風味湯底!

最近陰雨綿綿,大家應該都能感覺到明顯的溫度直降。中秋過後迎來寒露,正是東北季風颳台入冬的起始,是不是已經開始想念火鍋的味道了呢?比起準備烤肉聚會,家裡要辦個火鍋派對就更容易了,這裡給大家科普一些火鍋如何煮才會好吃的小撇步,讓你在家煮也能擁有餐廳火鍋的頂級風味!

湯頭是火鍋靈魂

沒有好的湯頭,吃不出好的火鍋滋味,否則清水加鹽巴煮鍋料也能稱之火鍋啦!經過高湯細熬,講究調味,才能把火鍋煮出細膩風味。現在要買火鍋湯底也十分方便,不要只是水加高湯就了事,既然有這麼多選擇,不如都來試試!

麻辣湯底

喜愛吃辣的人絕對不會錯過麻辣湯底,而麻辣湯底又分為重慶派、成都派兩種配方,前者是重油也重辣,喜歡重口味的人可以嘗試,肉片徹底浸潤湯中牛油後,口感更鮮滑,但湯底不適合喝,而成都派重麻香,以辣椒、香料做底,比之重慶派麻辣清爽,湯底是可以喝的。像是知名連鎖店海底撈出的火鍋湯底料,牛油湯底就屬重慶派,想吃成都派可選擇清油湯底。

蘸料

有去過成都吃火鍋的人都曉得,當地人蘸料絕對不是台灣常見的沙茶醬配蒜泥,不管是成都派與重慶派,基本蘸料都是油碟,是以香油、蒜泥、香菜、蔥花來調配,香油絕對是重點中的重點,有了香油,食材口感更香滑,而且很解辣喔!

韓式泡菜湯底

你以為韓式泡菜火鍋只是把泡菜放湯裡就沒事了嗎?事實上大有講究啊!想要吃出更有層次的泡菜火鍋,可準備半顆洋蔥、適量蔥、蒜泥、薑泥、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露,先以麻油將蔥、蒜、薑炒出香氣,再放入辣椒醬、泡菜、辣椒粉、洋蔥以及高湯燉煮,最後放入魚露,口感絕對不是一般只放泡菜可比擬!

酸菜白肉湯底

酸菜白肉火鍋吃法源於東北,是從前清朝滿人傳入中原的吃法,主料以東北盛產的酸醃大白菜、豬肉為主,搭配銅鍋吃起來特別有風味。在家準備酸菜白肉鍋,必要材料有三層豬肉、酸白菜、香料(花椒、八角)、薑、蒜,首先以豬肉加上香料與薑燉煮半小時熬高湯,濾除香料,取出豬肉放涼切片,接著在鍋內放入切絲的酸白菜、少許麻油、蒜頭炒香,最後加入高湯,以胡椒粉、鹽適量調味,放入切好的豬肉片與其他火鍋配料,大功告成!

煮食材的先後順序

事有先後,火鍋料理要怎麼放也是有撇步,這樣才能燉出美味的湯頭。首先要放的是耐煮的食材,如玉米、高麗菜、白蘿蔔、芋頭等,這些食材耐煮,且也能燉出美味湯底,秋冬也是適合吃蟹蟳的季節,想吃海鮮火鍋也需先下。
易黃的蔬菜、快熟的魚片蝦子可以後放,想吃再放避免煮老了味道不好;肉片需要快涮快吃,避免久放,否則肉渣油脂會使湯頭變得混淆,而麵條冬粉適合最後放,煮過一輪的湯頭浸入麵條中,味道正是時候!

以上就是小編簡單介紹的三種風味火鍋湯底,準備起來一點也不麻煩,輕輕鬆鬆就能讓你Get到媲美火鍋店的鮮美滋味,不管獨樂樂還是眾樂樂,都能讓你吃得滿足,趕快學起來揪親友開個派對,小露一手還特別有主廚架勢喔!

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