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烤肉變不出新菜色?四道烤肉食譜,讓你中秋吃出新滋味!

一年一度中秋節又要到了,每到這天親朋好友不是在烤肉就是正走在去烤肉的路上。烤肉菜色無非就是吐司、肉串蝦子、蛤蜊等等食材,似乎也變不出什麼新花樣,為了聚餐更有趣,何不嘗試一點新變化?讓你即使是自家烤肉,也能吃出餐廳的頂級風味!

炭烤牛排

即使不用去牛排店,在自家也能製作出美味的炭烤牛排,只要掌握幾個訣竅,保證人人拱你去夜市擺攤位。關於炭烤牛肉,部位不拘,但牛排厚度一定要夠,起碼也要有一吋厚左右,烤肉前一小時需將牛肉從冷藏(如有冷凍需在前一天移去冷藏)中取出,恢復到常溫狀態,常溫時料理的牛排才足夠美味。

如果想要牛排吃起來更有風味,可以提前一天或一小時醃漬牛肉調味用最簡單的鹽、胡椒即可,也可以使用橄欖油醃漬牛排肉,這能使肉質香氣更濃郁,而燒烤時只要注意幾個訣竅:

一、烤網必須要溫度夠高,溫度太低肉烤不熟,且表面容易黏網。
二、烤肉前先用餐巾紙吸乾肉表面水分,烤出來的牛肉才會脆。
三、可先在烤網低溫區將牛肉均勻燻烤,差不多熟度後再移入直火區,同時讓牛肉吸收炭香,大概兩面燒烤20秒左右即可上色,切記,牛排烤得太老就失去風味囉!
四、牛排烤好不急著切,靜置大約5~10分鐘左右才能留住肉汁,之後再以45度角斜切肉片,這樣肉質咀嚼起來才是最剛好的!

韓式烤豬五花肉

吃膩了豬肉片,這次就來嘗嘗超級豪邁的韓式烤豬五花吧!一定要選擇帶皮的豬肉,吃起來口感才是正宗!除了必備的帶皮豬五花,其他就是選擇要包在一起吃的蔬菜,由於準備較多,就在以下一一條列出來:

一、蒜頭對半切、糯米椒切段,也可準備其他小黃瓜、洋蔥等想吃的蔬菜。
二、青蔥、洋蔥切絲,在碗中拌入適量辣椒粉、鹽、香油調味,最後撒上白芝麻。
三、正宗韓國烤肉使用的生菜是芝麻葉與拔葉萵苣,市場不好找的話也能用美生菜代替。
四、醬料以韓國包肉生菜醬為主,適量加入蒜末、辣椒末。

五花肉可以不需醃漬,在燒烤時以胡椒鹽調味即可,比較繁瑣是這些包菜的前置準備;要吃的時候將五花肉烤熟,剪成條狀,再以生菜包入以上準備的醬料、蔬菜就很好吃了!

鹽烤香魚

去日式居酒屋必點的鹽烤香魚,烤起來一點都不難,而且香魚並不需要清除內臟、鱗片極細不需去鱗,只需要將魚身表面的黏膜沖洗乾淨即可。烤肉時要注意,由於香魚表皮細嫩,放在烤網上容易沾黏,到時候烤出來的魚身就不漂亮了喔!

一、香魚可用鐵籤將魚身串成W型狀,能避免魚身大面積沾黏在烤網上,沿著魚骨串是訣竅!
二、以鹽抹魚身,尤其魚尾、魚鰭易熟,可用鹽塗抹避免燒焦,在上網烤的過程中也能適量在魚身上灑鹽,這樣能避免魚身太快烤焦。
三、香魚兩面大概烤15~20分鐘左右,魚身表面壓起來呈焦脆感就表示熟了。

鹽焗蝦

如果家裡使用的是小型電烤盤,可以嘗試做這道鹽焗蝦,學起來後使用烤箱、鐵鑄鍋都可以做,而且完全不需料理技巧,可以說是手殘的人也能上手!你只需要準備鹽(粗鹽、細鹽皆可)、八角、花椒、荳蔻夾、月桂葉等辛香料,辛香料的目的是給蝦子帶出香氣,因此可放可不放,也可以依口味來選擇。

一、先在盤中倒滿鹽,將鹽炒熱至微黃後再放入香料,激出香氣。
二、取出部分炒過的鹽,將蝦子放入烤盤中,再將取出的鹽鋪上,用鹽來悶烤蝦子,大概10分鐘後蝦子就熟了。

以上四種烤肉料理,準備起來不算太難,注意訣竅就能烤出色香味俱全的中秋美食,另外還有些烤肉的小撇步,譬如醬料以海鹽、胡椒粉來代替烤肉醬,更能嘗到食材的原汁原味,也能降低熱量攝取;如果想要烤出來的肉帶有獨特炭香氣,還可選擇相思木炭、龍眼木炭喔!

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