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正是秋蟹飄香時!大閘蟹宜清蒸,石蟳燉火鍋正好!

前幾個月還在想著夏天就要吃芒果牛奶冰,一轉眼就迎來秋季,正是要吃蟹的季節。雖然四季都有螃蟹可吃,但是秋季正值海水變冷,螃蟹儲存能量過冬,同時也是繁殖的季節,因此螃蟹個頭豐腴,蟹膏濃厚,此時不吃就錯過一年中螃蟹最美味的時候啦!

萬里蟹遠近馳名

在這季節想要吃蟹,懂吃的老饕已經先殺去萬里嘗鮮了。新北萬里蟹的產季在九月至十二月,主要為台灣近海撈捕的野生花蟹、石蟳、三點蟹,這種在大海中自然生長的螃蟹,個頭不一,蟹黃量比之養殖蟹少,但勝在肉質緊實彈嫩、量多,因此要吃萬里蟹應著重挑選肉質,而不是蟹黃的含量。

漁市挑蟹四手法

一、選活蟹不吃死蟹
挑蟹時要挑活動力強的,不要挑活動力低的(可觸碰螃蟹眼部觀察反應強弱),螃蟹瀕死時會分泌有毒物質,容易引發過敏不適。

二、按壓蟹腹判斷肉量
肉多的螃蟹,按壓蟹腹時會有飽滿堅實感,拿在手上也比較有重量,肉不多的螃蟹按壓蟹腹時會有一種壓空罐頭的觸感,因此不是光挑個頭大的螃蟹就好。

三、捏蟹腳、蟹殼觸感
蟹殼、倒數第二隻蟹腳如果捏起來堅硬而不軟,代表螃蟹經過脫殼,肉質較多。

四、如何辨別公母
從腹甲來看,公蟹腹甲細窄,母蟹腹甲較圓。

螃蟹怎麼料理?

料理螃蟹的手法有許多,最好上手的方式就是清蒸了。活蟹清蒸是最能吃出螃蟹原有的清甜與鮮美,但如果你想要吃一些與眾不同的味道,也可以嘗試其他料理方式。

原味清蒸

原則上所有螃蟹都適合清蒸,不過有些人不太愛海鮮的海味,那麼嚐嚐清蒸大閘蟹也是不錯的。大閘蟹屬於河蟹,味道更細膩清爽,俗語說:「九月圓臍,十月尖。」意思就是九月適合吃母蟹,因為蟹黃正多,十月適合吃公蟹,這時的公蟹正是肉質豐厚的時候。

清蒸大閘蟹的食材準備簡單,只要紫蘇葉、薑片、米酒適量即可,清蒸前要先將螃蟹用清水和牙刷清洗乾淨,綁蟹的繩子不用剪除,將蟹腹朝上放入電鍋,蟹腹上放薑片、紫蘇葉,最後再灑上米酒,用電鍋蒸大概15分鐘就可以食用了!

爆炒下酒菜

親友酒聚想要來點海味,炒螃蟹也十分開胃。三點蟹的蟹殼薄軟,做爆炒料理十分適合,吃起來也不那麼費力。芙蓉炒三點蟹這道料理老少咸宜,蛋與蟹肉的滋味結合更順滑鮮甜。

首先要準備太白粉、米酒、辣椒、蔥、薑、洋蔥、蛋、水150CC左右。三點蟹需要去腮、去內臟處理,對半切並且剪開蟹腳,沾上太白粉後入油鍋炸,炸至酥脆即可起鍋。炒鍋內熱油放入蔥段、薑絲、洋蔥絲、辣椒片爆香,最後再放入炸蟹肉塊、水、米酒、鹽適量調味,中火炒煮兩分鐘左右再放入太白粉水勾芡以及蛋液,翻炒之後就可起鍋。

高湯火鍋

入秋轉涼正是吃火鍋的時候,螃蟹不止能蒸能炒,也能下鍋燉出鮮美的高湯。石蟳的風味濃厚,在螃蟹裡特別適合用來做高湯。煮火鍋時只要將一、兩隻石蟳對半切塊,去除內臟、腮,大螯拍碎,最後將石蟳入鍋,立刻就能燉出一鍋鮮美的石蟳高湯,記得大螯一定要拍碎,湯味鮮濃的精華就來自大螯!石蟳除了煮火鍋以外,煮味噌湯、蟹肉粥都很適合喔。

以上就是小編整理出來的秋季吃蟹小指南,如果不想要去餐廳裡人擠人,也不怕處理螃蟹麻煩,買回家自己做當然是最愜意的,額外需要注意的是,螃蟹從漁市帶回去過程間千萬別弄死了,否則帶回家變成死蟹就無法食用,希望大家這個秋天都能大飽口福!

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