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還去餐廳吃排餐?三道居家牛肉料理,讓人懷疑你是大廚!

買回家的牛肉總是煎兩下就沒事了嗎?有時候去餐廳會看到一些品名很厲害的牛肉料理,其實這些料理也不難上手,學起來後親友來家裡玩,讓你秒變大廚好菜招待。可以做晚餐、消夜、野餐料理,也能當下酒菜,甚至特別的日子也不必出去餐廳聚餐,在家吃你做的好料,更顯得禮誠意足!

戰斧牛排

去牛排店都會看到這道菜,看名字很厲害,擺盤上來也很澎湃,不過料理起來並不算難,不管是朋友來家裡玩還是自己嘴饞,只要家裡有鍋鏟就必定變得出來的一道料理,非常好上手!

【準備食材】
戰斧牛排一份
◇ 調味需準備牛油適量、黑胡椒粉、橄欖油、迷迭香小把、蒜瓣數塊

【步驟】
一、先將牛排退冰至常溫狀態,以餐巾紙吸乾血水,在表面撒上鹽、黑胡椒粉,細細搓揉後再鍋中倒入適量油,開大火將戰斧牛排煎上色即可,記住牛排各面都需要煎到。
二、牛排出鍋後放在鋁箔紙上,淋上橄欖油幫助肉質軟化,再放入蒜瓣、迷迭香、蒜瓣數塊,用鋁箔紙包覆後放進烤箱,以180度烤約半小時左右,具體時間可以依牛排厚度來調整。
三、烤好的牛排需先靜置一段時間,至少也需要10分鐘再切片,這不是怕牛肉燙手,而是因為烤好的牛肉立刻切,肉汁不易鎖存,以上就是簡單三步驟!

※如果怕只吃戰斧牛排太無趣,煎完牛排的油不急著倒掉,也可以將蒜頭切片來炸蒜片,酥酥脆脆的炸蒜片配牛排滋味也很棒!

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉來源自法國勃艮第的著名鄉村料理,在餐廳看菜名感覺很「高級」,實際上本著鄉村精神,牛肉也可以挑選便宜的肉質,一些NG牛肉就非常適合使用,這道料理做完了,不管是配飯、麵還是沾麵包,味道都是無懈可擊啊!

【食材準備】
牛肉約800g、少許麵粉、奶油30g、紅酒一瓶
◇ 配菜準備洋蔥一顆、紅蘿蔔兩根、洋菇一盒、西芹200克左右
◇ 調味需準備番茄糊兩匙、奶油30g、紅酒一瓶、義式綜合香料、黑胡椒粉適量、 鹽適量、原味高湯一罐

【步驟
一、將牛肉切塊,以餐巾紙吸乾血水,將牛肉煎至表面焦黃後起鍋。
二、接著將洋蔥切片、西芹切段入鍋炒至上色,再放入牛肉,加黑胡椒、鹽、麵粉,均勻拌炒。
三、再加入番茄糊、高湯、義式香料等以小火燉煮食材,湯汁需蓋過食材才能吸收。
四、將洋菇切片,以奶油塊炒香,放入鍋一同燉煮。
五、紅酒可以晚點放,太早放的話容易把紅酒香氣煮掉,切記一定要使用紅酒,至於是貴還是便宜皆隨喜好。
六、牛肉只要燉到軟嫩即可,至於口感程度都隨個人喜好,可用燉鍋煮,也能使用電鍋。

※有些人會在最後放入起司讓燉牛肉更有口感,有些紅酒燉牛肉的食譜還會再放入黑巧克力,這不只能讓菜色看起來更香濃,提增風味,還能達到勾芡的效果。

英式烤牛肉

如果家裡一次來多人聚餐,做一道英式烤牛肉絕對適合,在英國的傳統飲食文化裡,英式烤牛肉就是周末必吃的特色餐點,雖然工序繁複,烤起來時間比較長,不過完成後特別有成就感與主廚風味,學起來後聖誕節、年菜就多了一手表現的機會!
選購大塊牛肉,部位不限,看個人口感喜好,有人喜歡菲力、有人喜歡肩胛肉,牛肉也千萬不要選太厚,否則烤久了表面容易變乾柴。

【食材準備】
牛肉約一公斤
◇ 配菜可選蘆筍、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蒜頭、花椰菜
◇ 調味需準備香草適量(迷迭香、月桂葉、百里香等)、黑胡椒、鹽、橄欖油

【步驟】
一、牛肉如果是冷凍,需要先在冷藏置放後再退冰到常溫狀態,將牛肉表面筋膜切除,以棉線將牛肉均勻纏綁幾圈,再以黑胡椒、鹽、橄欖油醃漬牛肉。
二、處理配菜,將馬鈴薯、胡蘿蔔等需處理配菜去皮切塊狀。
三、熱平底鍋,放少許油,將醃漬好的牛肉煎至各面都呈現金黃色即可,移入深烤盤中,將準備好的配菜鋪擺在牛肉四周,放上適量香草,有些人會在牛肉上放奶油塊或是培根片,這也是一種增加風味的方法。
四、烤箱預熱,以大約180度左右烤牛肉約半小時左右,出爐後不先急著切,把牛肉以鋁箔紙包覆住靜置等同於烤牛肉的時間,之後再切才能留住肉汁。

※有關於烤箱預設溫度,通常牛肉每500克可用190度烤20分鐘左右,家裡如果有烤箱專用溫度計,可反覆測量烤肉中心溫度,大概70度為佳。
※如果發現表面越烤越乾,可以淋上少許橄欖油,或是淋上烤盤中釋出的肉汁,避免口感乾柴。

以上就是小編推薦的三道牛肉料理。從簡單到繁瑣,每一道都是讓人不禁懷疑你是不是偷偷去考廚師證照。最後再告訴大家如何判別牛肉幾分熟的小撇步,以指頭按壓牛肉,三分熟的硬度大概是戳臉頰肉的軟度,五分熟則是嘴唇至下巴間的軟度,全熟的硬度就是戳額頭的感覺,是不是很簡單呢?希望大家都能成功烹出一道完美的牛肉料理!

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