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雞胸乾柴好難吃?5大技巧讓雞胸嫩又多汁

對於許多在減重、健身的人來說「雞胸肉」絕對是個不陌生的食材,由於相較於其他肉類,在同樣克數的下,不只蛋白質含量較高,脂肪相對也較低。不過,正是因為脂肪含量低,許多人認為雞胸肉吃起來十分乾柴難以下嚥,那麼究竟有什麼方法能讓肉質變軟嫩呢?讓我們一起來看看吧!

 一、用鹽水醃肉 
使用鹽醃漬

鹽水醃肉的方法應該許多人都有聽過,是利用滲透壓的改變,讓鹽分與水分吸收到肉品中,以改變肉的細胞架構,使肉質變得比較軟嫩。鹽水醃肉能否成功的關鍵就在於鹽水的比例,而一般認為最剛好的是使用濃度5.5%的鹽水,也就是在100克的水中加入5.5克的鹽,可以將鹽巴先加入溫水中溶解,靜置到冷卻後再將肉品放入,肉品須完全浸泡在鹽水之中,冰入冰箱中醃漬30分鐘到一小時即可 。 (此為雞肉的時間,不同肉類醃漬時間稍有不同,可自行依需求查詢)

 二、醃肉時善用「打水」的技巧
打水

所謂的打水,是指在料理之前用攪拌的方式將水分打進肉品之中,由於蛋白質的吸水性強,透過打水的方式能讓肉品吸收更多水分,使其質地更滑嫩。在打水時有幾個小技巧需要注意:
1.需使用冷藏過後的肉品
常溫的肉品無法吃水,需使用冰箱冷過後的肉品
2.一邊加水,一邊以同方向攪拌肉品
同方向攪拌使蛋白質能夠充分包覆水分
3.不斷加水到無法吸收為止
須一點一點批次慢慢加入,不要一次太大量
4.最後淋上一點油以鎖住水分
當肉吸飽水後別急著拿出來料理,最後記得要在上方淋上一點點油,讓油脂在肉上形成一層保護膜,以利鎖住水分唷!
 

 三、醃肉時加入「酸」來醃漬
檸檬醃雞胸

由於雞胸肉的脂肪比較少,煮後因缺乏水分因此口感較差,在醃肉時若加入酸性的調味料能使肉中的蛋白質感生變化,可用天然水果如鳳梨、檸檬,等水果酵素可以使肉質變軟,此外也可以使用優酪乳或醋來醃漬10-15分鐘。

 四、使用蛋白、太白粉來醃肉
蛋白也是不錯的醃料

蛋白與太白粉醃肉應該是一般家庭常見的作法,蛋白會包住肉形成保護膜,使肉的水分不易流失,太白粉也是類似的功效,也可以在打水後加入,效果更好。

 五、避免大火長時間煮雞胸,先煮後悶更軟嫩 
水滾後即丟入悶熟

雞胸吃起來會乾柴除了醃肉的技巧之外,烹調方式也是重點之一!一般減重或追求健康飲食的人,都會使用水煮的方式來做烹調,不過煮過頭也是使雞胸便乾柴的原因,許多人是用滾水煮雞胸直到肉完全熟為止才起鍋,這樣煮出來的雞肉會非常的乾硬且難以下嚥。建議大家可以在水滾下雞胸後便立刻關火,用餘溫將雞胸悶熟,這樣煮出來的肉會軟嫩很多唷!


以上這幾點,推薦給想吃雞胸又害怕乾柴口感的人試試看,不過若是家裡不方便開伙,市面上也有許多即時的雞胸肉可以做選擇,其中又以舒肥雞胸為最大宗,舒肥是一種烹調方式,主要是將食材放入密封袋中,使用低溫讓食材均勻加熱,以保留最多的養分。

老饕廚房舒肥雞胸隨手包


現在因為疫情的關係,許多人也傾向選擇在家用餐避免外食,使用即時包不只方便,用舒肥調理的口感更軟嫩,且需要吃時只要拿出來微波加熱即可,可省去醃漬與烹煮的時間,也不失為一個營養又方便的選擇唷!

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