正是秋蟹飄香時！大閘蟹宜清蒸，石蟳燉火鍋正好！

前幾個月還在想著夏天就要吃芒果牛奶冰，一轉眼就迎來秋季，正是要吃蟹的季節。雖然四季都有螃蟹可吃，但是秋季正值海水變冷，螃蟹儲存能量過冬，同時也是繁殖的季節，因此螃蟹個頭豐腴，蟹膏濃厚，此時不吃就錯過一年中螃蟹最美味的時候啦！

萬里蟹遠近馳名

在這季節想要吃蟹，懂吃的老饕已經先殺去萬里嘗鮮了。新北萬里蟹的產季在九月至十二月，主要為台灣近海撈捕的野生花蟹、石蟳、三點蟹，這種在大海中自然生長的螃蟹，個頭不一，蟹黃量比之養殖蟹少，但勝在肉質緊實彈嫩、量多，因此要吃萬里蟹應著重挑選肉質，而不是蟹黃的含量。

漁市挑蟹四手法

一、選活蟹不吃死蟹
挑蟹時要挑活動力強的，不要挑活動力低的(可觸碰螃蟹眼部觀察反應強弱)，螃蟹瀕死時會分泌有毒物質，容易引發過敏不適。

二、按壓蟹腹判斷肉量
肉多的螃蟹，按壓蟹腹時會有飽滿堅實感，拿在手上也比較有重量，肉不多的螃蟹按壓蟹腹時會有一種壓空罐頭的觸感，因此不是光挑個頭大的螃蟹就好。

三、捏蟹腳、蟹殼觸感
蟹殼、倒數第二隻蟹腳如果捏起來堅硬而不軟，代表螃蟹經過脫殼，肉質較多。

四、如何辨別公母
從腹甲來看，公蟹腹甲細窄，母蟹腹甲較圓。

螃蟹怎麼料理？

料理螃蟹的手法有許多，最好上手的方式就是清蒸了。活蟹清蒸是最能吃出螃蟹原有的清甜與鮮美，但如果你想要吃一些與眾不同的味道，也可以嘗試其他料理方式。

原味清蒸

原則上所有螃蟹都適合清蒸，不過有些人不太愛海鮮的海味，那麼嚐嚐清蒸大閘蟹也是不錯的。大閘蟹屬於河蟹，味道更細膩清爽，俗語說：「九月圓臍，十月尖。」意思就是九月適合吃母蟹，因為蟹黃正多，十月適合吃公蟹，這時的公蟹正是肉質豐厚的時候。

清蒸大閘蟹的食材準備簡單，只要紫蘇葉、薑片、米酒適量即可，清蒸前要先將螃蟹用清水和牙刷清洗乾淨，綁蟹的繩子不用剪除，將蟹腹朝上放入電鍋，蟹腹上放薑片、紫蘇葉，最後再灑上米酒，用電鍋蒸大概15分鐘就可以食用了！

爆炒下酒菜

親友酒聚想要來點海味，炒螃蟹也十分開胃。三點蟹的蟹殼薄軟，做爆炒料理十分適合，吃起來也不那麼費力。芙蓉炒三點蟹這道料理老少咸宜，蛋與蟹肉的滋味結合更順滑鮮甜。

首先要準備太白粉、米酒、辣椒、蔥、薑、洋蔥、蛋、水150CC左右。三點蟹需要去腮、去內臟處理，對半切並且剪開蟹腳，沾上太白粉後入油鍋炸，炸至酥脆即可起鍋。炒鍋內熱油放入蔥段、薑絲、洋蔥絲、辣椒片爆香，最後再放入炸蟹肉塊、水、米酒、鹽適量調味，中火炒煮兩分鐘左右再放入太白粉水勾芡以及蛋液，翻炒之後就可起鍋。

高湯火鍋

入秋轉涼正是吃火鍋的時候，螃蟹不止能蒸能炒，也能下鍋燉出鮮美的高湯。石蟳的風味濃厚，在螃蟹裡特別適合用來做高湯。煮火鍋時只要將一、兩隻石蟳對半切塊，去除內臟、腮，大螯拍碎，最後將石蟳入鍋，立刻就能燉出一鍋鮮美的石蟳高湯，記得大螯一定要拍碎，湯味鮮濃的精華就來自大螯！石蟳除了煮火鍋以外，煮味噌湯、蟹肉粥都很適合喔。

以上就是小編整理出來的秋季吃蟹小指南，如果不想要去餐廳裡人擠人，也不怕處理螃蟹麻煩，買回家自己做當然是最愜意的，額外需要注意的是，螃蟹從漁市帶回去過程間千萬別弄死了，否則帶回家變成死蟹就無法食用，希望大家這個秋天都能大飽口福！

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