酸菜白肉、川味麻辣、韓式泡菜，天涼吃火鍋熱門風味湯底！

最近陰雨綿綿，大家應該都能感覺到明顯的溫度直降。中秋過後迎來寒露，正是東北季風颳台入冬的起始，是不是已經開始想念火鍋的味道了呢？比起準備烤肉聚會，家裡要辦個火鍋派對就更容易了，這裡給大家科普一些火鍋如何煮才會好吃的小撇步，讓你在家煮也能擁有餐廳火鍋的頂級風味！

湯頭是火鍋靈魂

沒有好的湯頭，吃不出好的火鍋滋味，否則清水加鹽巴煮鍋料也能稱之火鍋啦！經過高湯細熬，講究調味，才能把火鍋煮出細膩風味。現在要買火鍋湯底也十分方便，不要只是水加高湯就了事，既然有這麼多選擇，不如都來試試！

麻辣湯底

喜愛吃辣的人絕對不會錯過麻辣湯底，而麻辣湯底又分為重慶派、成都派兩種配方，前者是重油也重辣，喜歡重口味的人可以嘗試，肉片徹底浸潤湯中牛油後，口感更鮮滑，但湯底不適合喝，而成都派重麻香，以辣椒、香料做底，比之重慶派麻辣清爽，湯底是可以喝的。像是知名連鎖店海底撈出的火鍋湯底料，牛油湯底就屬重慶派，想吃成都派可選擇清油湯底。

蘸料

有去過成都吃火鍋的人都曉得，當地人蘸料絕對不是台灣常見的沙茶醬配蒜泥，不管是成都派與重慶派，基本蘸料都是油碟，是以香油、蒜泥、香菜、蔥花來調配，香油絕對是重點中的重點，有了香油，食材口感更香滑，而且很解辣喔！

韓式泡菜湯底

你以為韓式泡菜火鍋只是把泡菜放湯裡就沒事了嗎？事實上大有講究啊！想要吃出更有層次的泡菜火鍋，可準備半顆洋蔥、適量蔥、蒜泥、薑泥、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露，先以麻油將蔥、蒜、薑炒出香氣，再放入辣椒醬、泡菜、辣椒粉、洋蔥以及高湯燉煮，最後放入魚露，口感絕對不是一般只放泡菜可比擬！

酸菜白肉湯底

酸菜白肉火鍋吃法源於東北，是從前清朝滿人傳入中原的吃法，主料以東北盛產的酸醃大白菜、豬肉為主，搭配銅鍋吃起來特別有風味。在家準備酸菜白肉鍋，必要材料有三層豬肉、酸白菜、香料(花椒、八角)、薑、蒜，首先以豬肉加上香料與薑燉煮半小時熬高湯，濾除香料，取出豬肉放涼切片，接著在鍋內放入切絲的酸白菜、少許麻油、蒜頭炒香，最後加入高湯，以胡椒粉、鹽適量調味，放入切好的豬肉片與其他火鍋配料，大功告成！

煮食材的先後順序

事有先後，火鍋料理要怎麼放也是有撇步，這樣才能燉出美味的湯頭。首先要放的是耐煮的食材，如玉米、高麗菜、白蘿蔔、芋頭等，這些食材耐煮，且也能燉出美味湯底，秋冬也是適合吃蟹蟳的季節，想吃海鮮火鍋也需先下。
易黃的蔬菜、快熟的魚片蝦子可以後放，想吃再放避免煮老了味道不好；肉片需要快涮快吃，避免久放，否則肉渣油脂會使湯頭變得混淆，而麵條冬粉適合最後放，煮過一輪的湯頭浸入麵條中，味道正是時候！