【清酒新手入門】大吟釀？純米酒？本釀造？從三個知識點了解清酒，找到最對你味的日本酒！

說起日本酒，最為人熟悉的非清酒莫屬，但是你對清酒又了解多少呢？小編這就告訴你三個新手入門的清酒知識點，從最基礎的地方來認識清酒，下回揪朋友去居酒屋聚餐時，看到琳瑯滿目的日本酒單才不會霧煞煞！

燒酒、清酒差別在哪？

現在人們對於燒酒印象大多來自於韓劇，然而在韓流未崛起前，燒酒、梅酒、泡盛等都是日本馳名的在地酒品，其中燒酒與清酒是最容易讓人搞混的。

燒酒日文裡寫作「焼酎」，和清酒最大差別在於製作方式，清酒是用釀造的，燒酒則是蒸餾製作，在口感上燒酒原料使用廣泛，地瓜、蕎麥都可以做為製酒原料，因此口味變化多，而清酒則是以稻米為釀造原料，加上匠人對於「米」的極致追求，清酒的原料單一，卻可呈現出非常風雅的酒感香氣。

認識清酒：從酒標識別酒種

對於新手小白來說，通常看到清酒的酒標就被難住了，不過認識這些清酒關鍵字的用意後，以後也能輕輕鬆鬆在居酒屋點酒啦。

PART 1：有些清酒瓶身標示「純米」，有些沒有？

清酒基本釀造原料是以米為主，標示「純米」的清酒，則是強調以米、米麴、水為釀造原料，口感上更近於米最純粹的風味，未標示「純米」的清酒則有另外添加釀造酒精，展現出不一樣的清酒香氣，並沒有優劣之分。

PART 2：酒標上寫「精米步合」什麼意思？

「精米步合」是釀造清酒時，釀酒師對於「米」香在酒中的極致追求。釀造清酒前，米粒需經過磨米過程，米粒外層磨去越多，喝到的米香氣越純粹，如果酒標上寫「精米步合50%」，則代表這款清酒磨去50%雜質，還保有50%的米粒。

PART 3：「吟釀」、「本釀造」、「純米酒」、「特別」什麼意思？

吟釀是指低溫發酵的釀酒方式，精米步合必須在60%以下，經過這階段釀出的清酒具有獨特花果香，而標示「大吟釀」的清酒，則必須達到精米步合50%以下的程度。

本釀造是指精米步合需在70%~60%之間的清酒。

如果有加入特別釀造技術，又會再冠上「特別」兩字，譬如「特別純米酒」、「特別大吟釀」；純米酒則是對於精米步合沒有限制。

清酒適合怎麼喝？

清酒的口感優雅清爽，喝清酒的方式卻可以很隨興，對於新手來說，最簡單的方式除常溫品飲之外，最常見的喝法就是加水喝，但不宜多，約為10%水量，混勻後再慢慢加熱即可；吟釀清酒則適合冷藏後飲用，更能突顯出清酒本身的芳香氣。

至於新手挑選什麼樣的清酒會更對味？標榜純米與精米步合數越低的清酒，米香口感越純粹雅致，而本釀造、純米酒口感則會更豐富多變，從價格上來看，吟釀與精米步合數低的清酒則會越貴，不過這其中滋味好壞，因人喜好而異，即使是平價清酒有時也有意外之喜喔。

白鹿糯米純米四段仕入

• 採用「四段仕込」特殊工法
• 精米步合：65%、掛米70%
• 容量：750ml
• 酒精濃度：14%

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純米大吟醸碧天

• 雄頂酒米釀造、高粱川伏流水偏中軟水質
• 精米步合：45%
• 容量：720ml
• 酒精濃度：16.5%

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龜萬特別本釀造

• 精米步合 : 60%
• 容量：300ml
• 酒精濃度：15%

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龜萬純米酒

• 2020高腳杯美味日本酒賞，金賞
• 精米步合 : 60%
• 容量：720ml
• 酒精濃度：16%

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龜萬純米吟釀萬坊

• 2020KURA MASTER金賞
• 精米步合 : 55%
• 容量：300ml
• 酒精濃度：14%

※禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。

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