雞胸乾柴好難吃？5大技巧讓雞胸嫩又多汁

對於許多在減重、健身的人來說「雞胸肉」絕對是個不陌生的食材，由於相較於其他肉類，在同樣克數的下，不只蛋白質含量較高，脂肪相對也較低。不過，正是因為脂肪含量低，許多人認為雞胸肉吃起來十分乾柴難以下嚥，那麼究竟有什麼方法能讓肉質變軟嫩呢？讓我們一起來看看吧！

 一、用鹽水醃肉

鹽水醃肉的方法應該許多人都有聽過，是利用滲透壓的改變，讓鹽分與水分吸收到肉品中，以改變肉的細胞架構，使肉質變得比較軟嫩。鹽水醃肉能否成功的關鍵就在於鹽水的比例，而一般認為最剛好的是使用濃度5.5%的鹽水，也就是在100克的水中加入5.5克的鹽，可以將鹽巴先加入溫水中溶解，靜置到冷卻後再將肉品放入，肉品須完全浸泡在鹽水之中，冰入冰箱中醃漬30分鐘到一小時即可。（此為雞肉的時間，不同肉類醃漬時間稍有不同，可自行依需求查詢）

 二、醃肉時善用「打水」的技巧

所謂的打水，是指在料理之前用攪拌的方式將水分打進肉品之中，由於蛋白質的吸水性強，透過打水的方式能讓肉品吸收更多水分，使其質地更滑嫩。在打水時有幾個小技巧需要注意：
1.需使用冷藏過後的肉品
常溫的肉品無法吃水，需使用冰箱冷過後的肉品
2.一邊加水，一邊以同方向攪拌肉品
同方向攪拌使蛋白質能夠充分包覆水分
3.不斷加水到無法吸收為止
須一點一點批次慢慢加入，不要一次太大量
4.最後淋上一點油以鎖住水分
當肉吸飽水後別急著拿出來料理，最後記得要在上方淋上一點點油，讓油脂在肉上形成一層保護膜，以利鎖住水分唷！
　

 三、醃肉時加入「酸」來醃漬

由於雞胸肉的脂肪比較少，煮後因缺乏水分因此口感較差，在醃肉時若加入酸性的調味料能使肉中的蛋白質感生變化，可用天然水果如鳳梨、檸檬，等水果酵素可以使肉質變軟，此外也可以使用優酪乳或醋來醃漬10-15分鐘。

 四、使用蛋白、太白粉來醃肉

蛋白與太白粉醃肉應該是一般家庭常見的作法，蛋白會包住肉形成保護膜，使肉的水分不易流失，太白粉也是類似的功效，也可以在打水後加入，效果更好。

 五、避免大火長時間煮雞胸，先煮後悶更軟嫩

雞胸吃起來會乾柴除了醃肉的技巧之外，烹調方式也是重點之一！一般減重或追求健康飲食的人，都會使用水煮的方式來做烹調，不過煮過頭也是使雞胸便乾柴的原因，許多人是用滾水煮雞胸直到肉完全熟為止才起鍋，這樣煮出來的雞肉會非常的乾硬且難以下嚥。建議大家可以在水滾下雞胸後便立刻關火，用餘溫將雞胸悶熟，這樣煮出來的肉會軟嫩很多唷！

以上這幾點，推薦給想吃雞胸又害怕乾柴口感的人試試看，不過若是家裡不方便開伙，市面上也有許多即時的雞胸肉可以做選擇，其中又以舒肥雞胸為最大宗，舒肥是一種烹調方式，主要是將食材放入密封袋中，使用低溫讓食材均勻加熱，以保留最多的養分。