超想入手的風味鍋具！鑄鐵鍋、土鍋、琺瑯鍋怎麼用有講究！

廚房家家戶戶都有，煮菜人人都有點經驗，先不論煮出來的味道好不好，但是不同的鍋具有什麼特性，估計這個問題很少人認真研究過。市面上的鍋具有許多種，針對不同的材質該怎麼用鍋、養鍋，用鍋時有什麼需要注意的地方，這些其實都是值得注意的小細節喔！

買鍋具要怎麼挑？

市面上鍋具很多，到底要怎麼挑到合自己心意又真正實用的，容易引發選擇障礙症。有時候鍋具也不用買得太多，即使是專業廚師在家，只用一兩個鍋具專業打天下也是有的。買鍋具之前可以先考慮自己的煮菜習慣、家中人口數等等。

作為單人租屋族，可以使用複合性強的單個鍋具，如26CM左右的深煎鍋，能煮能炒，想煮湯的話再備個20CM的小湯鍋，如此朋友來訪，準備兩人份餐點也不麻煩；四口小家庭可購買市售的4~5件組合鍋具，至少要有兩支湯鍋、兩支平底鍋或深煎鍋。
另外，台灣家庭多半是炒中式菜餚為主，有時需要翻鍋，為避免食材掉出去宜選擇深煎鍋為佳。

鑄鐵鍋

鑄鐵鍋是以生鐵製造，含碳量高，硬度佳、鍋身厚重，但也因此比其他鍋具有更好的蓄熱保溫效果，傳導熱力平均，適合燉、燜、煮、烤、煎等料理方式，十分全能，除了微波爐外，其他爐具包括烤箱都適用，且因為保溫效果佳，也更節省能源，料理也不容易焦底。使用鑄鐵鍋時有幾點要注意：

一、最基本的養鍋方式就是要經常使用
二、不要以清潔劑洗鍋，若是要洗就用中性清潔劑洗
三、不要放食物太久，不要泡水

鑄鐵鍋材質為鐵，保養不好很容易生鏽。最簡單的保養方式就是多使用，有助於食物油脂附著鍋面形成保護膜，隔絕空氣，平時清潔只要用水與毛刷即可，如果使用清潔劑，很容易破壞油脂保護膜，甚至還會使鐵鍋內吸附清潔劑；不要放隔夜食物、泡水都是為避免生鏽，只要時刻注意，鑄鐵鍋甚至可以當傳家寶用下去。

琺瑯鍋

琺瑯鍋與鑄鐵鍋是胞生，只是鑄鐵鍋表面再鍍上一層玻璃材質，基本上鑄鐵鍋所擁有的優越性能它都有，而且因為玻璃塗層的緣故，比鑄鐵鍋更適合烹煮酸性料理，且不太需要養鍋來避免生鏽；然而看似萬能美觀的琺瑯鍋，也還是有需要注意的使用方式：

一、烹煮時宜中小火，高溫加熱容易導致玻璃層破裂
二、不宜使用銳角的鍋鏟器具，也要避免碰撞，容易破壞玻璃層
三、用完清洗時需先靜置冷卻再沖洗，避免冷熱溫差導致玻璃層破裂

玻璃層是琺瑯鍋非常重要的一部分，一旦破碎就會非常容易生鏽。另外使用鑄鐵鍋炊煮可以幫助人體補鐵，尤其是烹調酸性料理時更能幫助鐵質釋出，但食物中可能就會有一股鐵味，但上了玻璃層的琺瑯鍋不會釋出鐵質。

土鍋

不管是砂鍋還是陶鍋，這都是土鍋的一種，悉指使用陶土或是陶土中加入砂來窯製的鍋具，這種鍋具在日本十分常見，用淺土鍋來煮壽喜鍋就特別有味道。
土鍋的蓄熱性強、保溫性佳，因此也十分適合用在燉煮、煲食、清蒸等料理方式，用於熱炒煎烤也是不錯的；不過土鍋比起鐵鍋更為脆弱，所以使用時也有許多需要注意的地方：

一、買回來務必開鍋，之後也要勤於養鍋
二、不可空燒，使用後需靜置冷卻再清洗，避免冷熱溫差導致鍋身龜裂
三、使用時務必保持鍋身底部乾燥，平時不用也要保持乾爽，否則會發霉
四、雖然可以冷藏食物，但土鍋容易吸附味道，會有串味問題
五、不可用鋼刷等堅硬刷具清洗，洗劑也需選擇中性洗潔劑

買回來的土鍋都需要經過開鍋的過程，首先將土鍋清洗後拭乾，倒入米半杯、水約七/八分滿，然後用小火烹煮一小時左右，期間可以攪拌或加水避免焦底，一小時後熄火，靜置一晚上再把粥米倒掉，清洗土鍋擦乾即可。這種開鍋方式是以澱粉來填補土鍋的縫隙，避免鍋身發霉、漏水、防污，因此有事沒事就用土鍋來燉美味的粥品，這也是種養鍋方法喔！