還去餐廳吃排餐？三道居家牛肉料理，讓人懷疑你是大廚！

買回家的牛肉總是煎兩下就沒事了嗎？有時候去餐廳會看到一些品名很厲害的牛肉料理，其實這些料理也不難上手，學起來後親友來家裡玩，讓你秒變大廚好菜招待。可以做晚餐、消夜、野餐料理，也能當下酒菜，甚至特別的日子也不必出去餐廳聚餐，在家吃你做的好料，更顯得禮誠意足！

戰斧牛排

去牛排店都會看到這道菜，看名字很厲害，擺盤上來也很澎湃，不過料理起來並不算難，不管是朋友來家裡玩還是自己嘴饞，只要家裡有鍋鏟就必定變得出來的一道料理，非常好上手！

【準備食材】
◇ 戰斧牛排一份
◇ 調味需準備牛油適量、黑胡椒粉、橄欖油、迷迭香小把、蒜瓣數塊

【步驟】
一、先將牛排退冰至常溫狀態，以餐巾紙吸乾血水，在表面撒上鹽、黑胡椒粉，細細搓揉後再鍋中倒入適量油，開大火將戰斧牛排煎上色即可，記住牛排各面都需要煎到。
二、牛排出鍋後放在鋁箔紙上，淋上橄欖油幫助肉質軟化，再放入蒜瓣、迷迭香、蒜瓣數塊，用鋁箔紙包覆後放進烤箱，以180度烤約半小時左右，具體時間可以依牛排厚度來調整。
三、烤好的牛排需先靜置一段時間，至少也需要10分鐘再切片，這不是怕牛肉燙手，而是因為烤好的牛肉立刻切，肉汁不易鎖存，以上就是簡單三步驟！

※如果怕只吃戰斧牛排太無趣，煎完牛排的油不急著倒掉，也可以將蒜頭切片來炸蒜片，酥酥脆脆的炸蒜片配牛排滋味也很棒！

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉來源自法國勃艮第的著名鄉村料理，在餐廳看菜名感覺很「高級」，實際上本著鄉村精神，牛肉也可以挑選便宜的肉質，一些NG牛肉就非常適合使用，這道料理做完了，不管是配飯、麵還是沾麵包，味道都是無懈可擊啊！

【食材準備】
◇ 牛肉約800g、少許麵粉、奶油30g、紅酒一瓶
◇ 配菜準備洋蔥一顆、紅蘿蔔兩根、洋菇一盒、西芹200克左右
◇ 調味需準備番茄糊兩匙、奶油30g、紅酒一瓶、義式綜合香料、黑胡椒粉適量、 鹽適量、原味高湯一罐

【步驟】
一、將牛肉切塊，以餐巾紙吸乾血水，將牛肉煎至表面焦黃後起鍋。
二、接著將洋蔥切片、西芹切段入鍋炒至上色，再放入牛肉，加黑胡椒、鹽、麵粉，均勻拌炒。
三、再加入番茄糊、高湯、義式香料等以小火燉煮食材，湯汁需蓋過食材才能吸收。
四、將洋菇切片，以奶油塊炒香，放入鍋一同燉煮。
五、紅酒可以晚點放，太早放的話容易把紅酒香氣煮掉，切記一定要使用紅酒，至於是貴還是便宜皆隨喜好。
六、牛肉只要燉到軟嫩即可，至於口感程度都隨個人喜好，可用燉鍋煮，也能使用電鍋。

※有些人會在最後放入起司讓燉牛肉更有口感，有些紅酒燉牛肉的食譜還會再放入黑巧克力，這不只能讓菜色看起來更香濃，提增風味，還能達到勾芡的效果。

英式烤牛肉

如果家裡一次來多人聚餐，做一道英式烤牛肉絕對適合，在英國的傳統飲食文化裡，英式烤牛肉就是周末必吃的特色餐點，雖然工序繁複，烤起來時間比較長，不過完成後特別有成就感與主廚風味，學起來後聖誕節、年菜就多了一手表現的機會！
選購大塊牛肉，部位不限，看個人口感喜好，有人喜歡菲力、有人喜歡肩胛肉，牛肉也千萬不要選太厚，否則烤久了表面容易變乾柴。

【食材準備】
◇ 牛肉約一公斤
◇ 配菜可選蘆筍、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蒜頭、花椰菜
◇ 調味需準備香草適量(迷迭香、月桂葉、百里香等)、黑胡椒、鹽、橄欖油

【步驟】
一、牛肉如果是冷凍，需要先在冷藏置放後再退冰到常溫狀態，將牛肉表面筋膜切除，以棉線將牛肉均勻纏綁幾圈，再以黑胡椒、鹽、橄欖油醃漬牛肉。
二、處理配菜，將馬鈴薯、胡蘿蔔等需處理配菜去皮切塊狀。
三、熱平底鍋，放少許油，將醃漬好的牛肉煎至各面都呈現金黃色即可，移入深烤盤中，將準備好的配菜鋪擺在牛肉四周，放上適量香草，有些人會在牛肉上放奶油塊或是培根片，這也是一種增加風味的方法。
四、烤箱預熱，以大約180度左右烤牛肉約半小時左右，出爐後不先急著切，把牛肉以鋁箔紙包覆住靜置等同於烤牛肉的時間，之後再切才能留住肉汁。

※有關於烤箱預設溫度，通常牛肉每500克可用190度烤20分鐘左右，家裡如果有烤箱專用溫度計，可反覆測量烤肉中心溫度，大概70度為佳。
※如果發現表面越烤越乾，可以淋上少許橄欖油，或是淋上烤盤中釋出的肉汁，避免口感乾柴。

以上就是小編推薦的三道牛肉料理。從簡單到繁瑣，每一道都是讓人不禁懷疑你是不是偷偷去考廚師證照。最後再告訴大家如何判別牛肉幾分熟的小撇步，以指頭按壓牛肉，三分熟的硬度大概是戳臉頰肉的軟度，五分熟則是嘴唇至下巴間的軟度，全熟的硬度就是戳額頭的感覺，是不是很簡單呢？希望大家都能成功烹出一道完美的牛肉料理！

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