吃一口就暖起來！天涼三道溫補米酒料理，麻油雞、麻油猴頭菇、四神湯必吃！

天氣涼的時候，即使在家也可以自己動手做些美味的溫補料理，只要有瓶料理米酒在手，烹飪出的食物風味半點也不輸餐廳。米酒與食物結合緊密，可說是台灣飲食文化的特色，不過市售的米酒、米酒水、米酒頭等又有什麼差異？小小科普一些知識，以後使用米酒入菜更得心應手。

坐月子用米酒水，料理萬用有紅標米酒

除了米酒水與紅標米酒，台灣其他常見的米酒商品還有米酒頭、紅標純米米酒、特級紅標純米酒等，這些商品差異口感不同，各別取於米酒蒸餾後「酒頭」、「酒心」、「酒尾」部分。
以我們常見的米酒水和紅標米酒，是取於口感較為圓潤中和的「酒心」，其酒韻既不像酒頭濃厚嗆辣，也不像酒尾雜味重，因此入菜去腥、提味是最為合適的，特級紅標純米酒是以純米釀造，米香更濃郁，準備月子餐則適合用米酒水入料，這款米酒水酒精濃度含量低，對生產後的婦女溫養滋補恰到好處。
至於米酒頭，酒精濃度高可媲美高粱，用來純飲、調飲較多。

麻油猴頭菇

猴頭菇口感豐厚紮實，素食料理中常作為素肉替代品，如果想吃補又想清爽一些，無論葷素都很推薦麻油猴頭菇。食材上準備猴頭菇600g、紅標米酒200g、麻油一湯匙、鹽適量、薑4片、黃耆6片、枸杞與紅棗斟酌少量。

料理前需先把猴頭菇清洗汆燙、瀝水兩遍，避免餘留苦味在猴頭菇中，隨後以薑、麻油於熱鍋中小火爆香，依序放入猴頭菇、米酒拌炒，再加入黃耆、枸杞、紅棗等食材燉煮入味，大約10-15分鐘可試菜軟熟度就可以上桌。

麻油雞湯

麻油雞也是很常見的家常溫補料理，也算是米酒溫補料理中酒感比較重的一道，因此建議怕酒味太重的話，可以從一瓶紅標米酒酌量降為半瓶使用，或是適量加水調和、延長燉煮時間幫助酒精揮發。

食材準備約半雞一份、紅標米酒一瓶、枸杞酌量、麻油約80g~100g、冰糖少許、老薑一根，可以依據自己喜好再添放香菇、高麗菜等食材。先將雞肉切塊後，開小火入麻油，以冷油煸炒薑片，這裡火不宜大，否則會把麻油炒出苦味，大約炒至薑片微黃捲邊即可，隨後轉為中火放入雞肉拌炒，炒至雞肉上色，去除肉中血色，將食材香氣炒出，關火添加米酒(避免開火時加酒，容易灼傷)後再開中大火燉煮，期間可放入餘下的食材，冰糖與枸杞都是提味用，可有可無，大約10分鐘左右可試菜，怕酒精味太濃厚的就能再多煮一點時間。

四神湯

四神湯是台灣家喻戶曉的小吃，備料也非常方便，四神藥包(淮山、芡實、蓮子、茯苓)可以在中藥材鋪中採買，如果不喜歡中藥材味太重，也可將芡實減少，或是乾脆以薏仁替代。

準備食材只需要四神藥材一份、紅標米酒50g、豬腸約500g、鹽酌量，首先先將四神藥材泡過約半小時，豬腸川燙去血，放入四神藥材與米酒大火熬燉，最後再轉中小火，約莫一小時左右，可視食材熟度而定。關於四神湯該加什麼料，幾乎每一位會煮的媽媽們都有自己心目中的理想配方，豬腸可以換豬肚、排骨，也能自由增加枸杞或紅棗等食材。

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