粽觀南北【3D油飯VS軟爛金字塔】又開打！

端午佳節將至，除了每家都會掛上艾草驅邪、欣賞划龍舟外，南北世紀戰役必將開打，究竟會選擇穿著新衣的3D油飯對上爛成泥漿的軟爛金字塔，就讓我們揭開它的神秘面紗。

1.粽葉挑選

俗話說得好，人要衣裝粽子要包裝！就算是油飯也能變3D…呃不是，挑到好粽葉就能讓粽子一步上青天，滿滿葉香精華也包含進粽子裡，再加上竹葉光滑的表皮，讓粽子不會黏在上面勾勾纏。

北部粽：多為筍殼、桂竹葉。
表層色澤棕黃，表面帶有略微斑點，質地堅韌，聞得到淡淡竹筍清香，粽葉較黏可以緊實肉粽本身，最適合北部粽的蒸煮。

南部粽：多使用麻竹葉與月桃葉。
泡過水後會呈現油亮的草綠色，還具有濃郁的撲鼻芳香，長形大葉子韌性較強，比較不會黏糯米，相對適合給黏性較強的南部粽！

2.出頭天的內餡

北部粽：長糯米、蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾、五花肉。
炒熟後仍保有粒粒分明的長糯米配上爆香後鮮味十足的蝦米、魷魚乾與蘿蔔乾的組合，再淋上滷得恰到好處肥嫩的五花肉，內餡形成完美黃金比例。

南部粽：圓糯米、花生、鹹蛋黃、香菇、胛心肉。
入口溫潤軟稠的圓糯米是南部粽的必備夥伴，配上厚實飽滿的花生粒，與帶有鹹香油亮的鹹蛋黃、南部粽香味來源的香菇，簡單的餡料就能有不凡的口感，再配上略帶油花的胛心肉，不油不膩剛剛好！

3.南煮北蒸

「堅持軟Q有嚼勁的口感是我的美學。」－北部粽
對於北部粽來說，米粒是否粒粒分明、嚼起來是否軟爽，極其重要！因此再烹煮前就會先將糯米及配料們爆香快炒一遍，讓餡料吸飽醬汁，再包入粽葉裡頭，使用「蒸」的方式將粽子蒸熟，避免粽子黏粽葉。蒸熟後的粽子吸滿了濃濃的筍葉香味，吸飽醬汁的餡料搭配嚼勁口感的糯米，讓人一吃就上癮！

「不油膩的水煮，才能吃到最原始的美味。」－南部粽
相較粒粒分明的北部粽，綿密細緻的滑順口感，正是南部粽的特色。利用「水煮」的方式，將米心煮到微微透亮，熱氣夾雜月桃葉的清香噴騰上來，品嘗得到糯米的回甜！還可以搭配微辣的甜辣醬，每一口都讓人難以忘懷。

　

南北粽都擁有各自的好，但小編還是不得不說，最具有滿滿人情味的還是非中部粽莫屬！
為了讓粽子更紮實而使用純道地灌漿法，滿滿鮮香海味，再添入滿滿的人情味，數大而美的光景，忍不住就讓人讚嘆！