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吃鳳梨會刮舌頭?四招避免吃鳳梨嘴破,也能煮熟做果醬,照樣享受鳳梨酸甜好味道!

最近由於中國禁令緣故,台灣鳳梨苦無銷售,也因此在國內掀起一波鳳梨購買熱潮,不過有些人對於吃鳳梨避而遠之,因為每吃嘴必破。想要吃鳳梨不咬嘴巴也是有撇步的,照著這個做法,你也能享受到鳳梨的美味喔!

會刮嘴?鳳梨酶在作祟

鳳梨為什麼吃了會刮嘴,是因為它含有一種叫做鳳梨蛋白酶的酵素,簡稱鳳梨酶。這種酵素可以分解蛋白與水解肌肉組織,而我們口腔中有許多蛋白質組成,鳳梨入口就會開始分解口腔黏膜上的蛋白質,因此會有「嘴巴痛」的過敏情況,根據鳳梨這種特性,胃部健康不佳的人不適合吃鳳梨,尤其是胃潰瘍患者,鳳梨會加劇胃壁黏膜的侵害,如果胃部足夠健康,也可以在飯後吃鳳梨,幫助消化。

根據鳳梨這種特性,烹飪時也很適合使用鳳梨來使肉質軟化,將鳳梨打成果泥後放入肉醃製,或是滷肉時加入鳳梨丁,都可以幫助肌肉組織分解,不過要注意,使用果泥醃漬肉品不宜超過半小時,否則肉質會變得更軟爛,失去口感。

避免刮舌頭

抹鹽降低鳳梨酶活性

鹽巴有助於降低酵素酶活性,所以切好鳳梨後,可以在鳳梨表面抹鹽或是泡鹽水。

將鳳梨煮過

鳳梨經過高溫會破壞酵素酶,這也是為何吃夏威夷披薩從不會覺得鳳梨刮舌。

切鳳梨時不碰水

切鳳梨時不要用水沖、刀身保持乾燥,水中的礦物質會增強鳳梨酶的活性,吃起來就會刮舌。

果皮要切乾淨

鳳梨中的鳳梨酶大多存在果皮中,所以果皮一定要切乾淨。

鳳梨果醬作法

如果想要吃鳳梨,又怕割舌頭,除了滷肉時放入鳳梨,也可做成鳳梨果醬,如此不僅能消耗剩餘的鳳梨,而且自己做也安心又健康,甜度也能自行調整,既能當早餐配雜糧麵包,夏天的時候還能加入紅茶泡一壺鳳梨冰茶,別有風味!

材料:一顆鳳梨、白砂糖約250g、檸檬一顆、一顆蘋果、小撮鹽巴
步驟:
先將鳳梨去皮切丁,檸檬榨汁、蘋果削皮打成果泥待用。
準備大鍋將鳳梨丁、檸檬汁、蘋果泥、砂糖、鹽巴放入,以中大火熬煮,期間需要注意不停翻攪避免沾鍋。
燉煮到鳳梨收汁濃稠,果肉呈現些許半透明的狀態就可以封罐了。

※小提醒:
砂糖量可以依據個人口感增減,不過砂糖是天然的防腐劑,通常放得多保存越久。

以上就是關於鳳梨不刮舌頭以及鳳梨果醬製作的小資訊,正好要迎來春夏,鳳梨這種熱帶風味水果能發揮的美食就更多,無論是吃還是喝都能放上一點,不過鳳梨美味歸美味,還是要提醒家中有糖尿病患者、胃潰瘍、腎病患者不宜食用喔!

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