吃鳳梨會刮舌頭？四招避免吃鳳梨嘴破，也能煮熟做果醬，照樣享受鳳梨酸甜好味道！

最近由於中國禁令緣故，台灣鳳梨苦無銷售，也因此在國內掀起一波鳳梨購買熱潮，不過有些人對於吃鳳梨避而遠之，因為每吃嘴必破。想要吃鳳梨不咬嘴巴也是有撇步的，照著這個做法，你也能享受到鳳梨的美味喔！

會刮嘴？鳳梨酶在作祟

鳳梨為什麼吃了會刮嘴，是因為它含有一種叫做鳳梨蛋白酶的酵素，簡稱鳳梨酶。這種酵素可以分解蛋白與水解肌肉組織，而我們口腔中有許多蛋白質組成，鳳梨入口就會開始分解口腔黏膜上的蛋白質，因此會有「嘴巴痛」的過敏情況，根據鳳梨這種特性，胃部健康不佳的人不適合吃鳳梨，尤其是胃潰瘍患者，鳳梨會加劇胃壁黏膜的侵害，如果胃部足夠健康，也可以在飯後吃鳳梨，幫助消化。

根據鳳梨這種特性，烹飪時也很適合使用鳳梨來使肉質軟化，將鳳梨打成果泥後放入肉醃製，或是滷肉時加入鳳梨丁，都可以幫助肌肉組織分解，不過要注意，使用果泥醃漬肉品不宜超過半小時，否則肉質會變得更軟爛，失去口感。

避免刮舌頭

♦抹鹽降低鳳梨酶活性

鹽巴有助於降低酵素酶活性，所以切好鳳梨後，可以在鳳梨表面抹鹽或是泡鹽水。

♦將鳳梨煮過

鳳梨經過高溫會破壞酵素酶，這也是為何吃夏威夷披薩從不會覺得鳳梨刮舌。

♦切鳳梨時不碰水

切鳳梨時不要用水沖、刀身保持乾燥，水中的礦物質會增強鳳梨酶的活性，吃起來就會刮舌。

♦果皮要切乾淨

鳳梨中的鳳梨酶大多存在果皮中，所以果皮一定要切乾淨。

鳳梨果醬作法

如果想要吃鳳梨，又怕割舌頭，除了滷肉時放入鳳梨，也可做成鳳梨果醬，如此不僅能消耗剩餘的鳳梨，而且自己做也安心又健康，甜度也能自行調整，既能當早餐配雜糧麵包，夏天的時候還能加入紅茶泡一壺鳳梨冰茶，別有風味！

材料：一顆鳳梨、白砂糖約250g、檸檬一顆、一顆蘋果、小撮鹽巴
步驟：
♦先將鳳梨去皮切丁，檸檬榨汁、蘋果削皮打成果泥待用。
♦準備大鍋將鳳梨丁、檸檬汁、蘋果泥、砂糖、鹽巴放入，以中大火熬煮，期間需要注意不停翻攪避免沾鍋。
♦燉煮到鳳梨收汁濃稠，果肉呈現些許半透明的狀態就可以封罐了。

※小提醒：
砂糖量可以依據個人口感增減，不過砂糖是天然的防腐劑，通常放得多保存越久。

以上就是關於鳳梨不刮舌頭以及鳳梨果醬製作的小資訊，正好要迎來春夏，鳳梨這種熱帶風味水果能發揮的美食就更多，無論是吃還是喝都能放上一點，不過鳳梨美味歸美味，還是要提醒家中有糖尿病患者、胃潰瘍、腎病患者不宜食用喔！

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