懂喝茶，但你真的懂茶嗎？簡易茶知識一起來了解！

喝茶是台灣人長年不變的習慣，從純茶茶館衍生出泡沫紅茶店，從原味茶發展出加料調味茶，台灣手搖飲店密集程度全球名列前茅。但你知道手中那杯茶的來源嗎？茶葉又是如何製作的？簡單茶知識趕緊來一起了解。

何謂發酵

茶葉可依產地、生產季節或製造過程等來區分，而製造發酵茶的過程稱為「萎凋」，先將茶葉放在日照下再移置室內，讓其水分減少而枯萎、葉片變柔軟後，茶葉中的細胞與空氣中的氧作用，產生香氣與風味，這即是所謂的「氧化」。以氧化程度來分別，分為不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（烏龍茶）和全發酵茶（紅茶），以及完全發酵茶（普洱茶）四大類。

烘焙程度

焙火是指茶葉用文火長時間烘焙，讓茶葉由清香轉變為濃炭香的作用。烘焙的愈重，代表焙的時間長或溫度高，而依烘焙的程度不同分為重焙火茶（熟茶）、輕中焙茶（半生熟）與不焙茶（生茶）。簡易判斷「熟」、「生」的方法，即從茶湯的顏色分辨，焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色就愈亮。

四大茶種

•  綠茶（不發酵茶）

綠茶的製作過程為殺青、揉捻、乾燥。綠茶講究外觀和色澤，多採嫩芽製成。綠茶不發酵，能將葉中的天然物質完整保留，因此含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素等原素，讓茶葉色香味更濃郁。而綠茶中的天然成分具有退火、抗炎等作用。

綠茶清熱解毒→推薦給燥熱體質的你，但綠茶屬寒性，胃寒的人少飲為佳。

•  烏龍茶（半發酵茶）

烏龍茶製作過程為曬青（萎凋）、搖青、殺青、揉捻、乾燥。烏龍茶又稱為清茶，其結合了綠茶與紅茶的特色，有綠茶的清香，又有紅茶的甜醇。烏龍茶依產地不同分為多種品類，而臺灣烏龍茶是以輕度發酵、團揉製成，茶葉外型為捲曲球狀，茶湯呈現金黃色，茶香含有濃厚的果實香，口感溫和柔順。

烏龍茶清燥醇厚→推薦給想調整體質、美容養顏的你。烏龍茶屬屬中性茶，適合大部分人，一年四季皆能品嚐。

•  紅茶（全發酵茶）

紅茶的製作過程包含採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等，相較綠茶多了發酵的過程，使紅茶味道香甜少了苦澀味，更回甘。紅茶溫順的口感讓其具有廣大包容性，加牛奶、咖啡都非常適合。市面上也有許多以紅茶為基底的混合調味茶與調配茶，調味茶是在紅茶中加入水果、花等香味製成，如玫瑰茶。而調配茶是將不同產地的茶葉混合調配出獨有風味的茶，如英國早餐茶。

紅茶溫熱養胃→推薦給手腳冰冷想暖身、暖胃的你。喝紅茶還能促進食慾、開胃。

•  普洱茶（完全發酵茶）

普洱茶製作過程為殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥。經由完全發酵加工而成的散茶和緊壓茶。普洱茶因茶葉顏色為黑或黑褐色，也稱為黑茶。品質好的黑茶色澤帶有光澤，茶湯呈現黃橙色，香氣純正獨特，能聞到特殊的花香，滋味甘甜。飲用方式可以熬煮或用沸水沖泡。

普洱茶解膩消食→推薦給想護胃、養胃的你。普洱茶屬溫性，刺激性較小，適合長者與脾胃虛寒的人，但燥熱體質的人避免過量飲用。

茶之於台灣人日常生活，就像呼吸空氣般重要，台灣稱為「茶葉王國」當之無愧。適度飲茶不僅能提神醒腦，還能解暑清熱、暖身去寒，一年四季不論節氣，來杯好茶解渴吧！