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懂喝茶,但你真的懂茶嗎?簡易茶知識一起來了解!

喝茶是台灣人長年不變的習慣,從純茶茶館衍生出泡沫紅茶店,從原味茶發展出加料調味茶,台灣手搖飲店密集程度全球名列前茅。但你知道手中那杯茶的來源嗎?茶葉又是如何製作的?簡單茶知識趕緊來一起了解。

何謂發酵

茶葉可依產地、生產季節或製造過程等來區分,而製造發酵茶的過程稱為「萎凋」,先將茶葉放在日照下再移置室內,讓其水分減少而枯萎、葉片變柔軟後,茶葉中的細胞與空氣中的氧作用,產生香氣與風味,這即是所謂的「氧化」。以氧化程度來分別,分為不發酵茶(綠茶)、半發酵茶(烏龍茶)和全發酵茶(紅茶),以及完全發酵茶(普洱茶)四大類。

烘焙程度

焙火是指茶葉用文火長時間烘焙,讓茶葉由清香轉變為濃炭香的作用。烘焙的愈重,代表焙的時間長或溫度高,而依烘焙的程度不同分為重焙火茶(熟茶)、輕中焙茶(半生熟)與不焙茶(生茶)。簡易判斷「熟」、「生」的方法,即從茶湯的顏色分辨,焙火愈重,顏色愈暗,焙火愈輕,顏色就愈亮。

四大茶種
•  綠茶(不發酵茶)

綠茶的製作過程為殺青、揉捻、乾燥。綠茶講究外觀和色澤,多採嫩芽製成。綠茶不發酵,能將葉中的天然物質完整保留,因此含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素等原素,讓茶葉色香味更濃郁。而綠茶中的天然成分具有退火、抗炎等作用。

綠茶清熱解毒→推薦給燥熱體質的你,但綠茶屬寒性,胃寒的人少飲為佳。

•  烏龍茶(半發酵茶)

烏龍茶製作過程為曬青(萎凋)、搖青、殺青、揉捻、乾燥。烏龍茶又稱為清茶,其結合了綠茶與紅茶的特色,有綠茶的清香,又有紅茶的甜醇。烏龍茶依產地不同分為多種品類,而臺灣烏龍茶是以輕度發酵、團揉製成,茶葉外型為捲曲球狀,茶湯呈現金黃色,茶香含有濃厚的果實香,口感溫和柔順。

烏龍茶清燥醇厚→推薦給想調整體質、美容養顏的你。烏龍茶屬屬中性茶,適合大部分人,一年四季皆能品嚐。

•  紅茶(全發酵茶)

紅茶的製作過程包含採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等,相較綠茶多了發酵的過程,使紅茶味道香甜少了苦澀味,更回甘。紅茶溫順的口感讓其具有廣大包容性,加牛奶、咖啡都非常適合。市面上也有許多以紅茶為基底的混合調味茶與調配茶,調味茶是在紅茶中加入水果、花等香味製成,如玫瑰茶。而調配茶是將不同產地的茶葉混合調配出獨有風味的茶,如英國早餐茶。

紅茶溫熱養胃→推薦給手腳冰冷想暖身、暖胃的你。喝紅茶還能促進食慾、開胃。

•  普洱茶(完全發酵茶)

普洱茶製作過程為殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥。經由完全發酵加工而成的散茶和緊壓茶。普洱茶因茶葉顏色為黑或黑褐色,也稱為黑茶。品質好的黑茶色澤帶有光澤,茶湯呈現黃橙色,香氣純正獨特,能聞到特殊的花香,滋味甘甜。飲用方式可以熬煮或用沸水沖泡。

普洱茶解膩消食→推薦給想護胃、養胃的你。普洱茶屬溫性,刺激性較小,適合長者與脾胃虛寒的人,但燥熱體質的人避免過量飲用。

茶之於台灣人日常生活,就像呼吸空氣般重要,台灣稱為「茶葉王國」當之無愧。適度飲茶不僅能提神醒腦,還能解暑清熱、暖身去寒,一年四季不論節氣,來杯好茶解渴吧!