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情人節 巧克力 手感甜點,三款零失敗食譜,初次做都能成功!

情人節就快到了,只買市售 巧克力 送對方怕沒誠意?是時候表現出你的女子力,親手製作一盒小小的巧克力餅乾,搭配一張寫滿自己心意的小卡片,簡單的禮物也很有溫度。以下介紹三種超級簡單的巧克力餅乾食譜,就算是烹飪初學者也能輕鬆過關喔!

巧克力 豆餅乾

食材

低筋麵粉170g
無鹽奶油80g
細砂糖30g
黑糖30g
香草精約莫1/2小匙
雞蛋1顆
1/4茶匙
水滴形巧克力豆100g

步驟

  1. 將無鹽奶油置於室溫下退冰軟化,按壓時有稍許指紋即可,而後以打蛋器將無鹽奶油打製乳霜狀。
  2. 加入細砂糖、黑糖於奶油霜中,攪拌均勻,持續打發。
  3. 分批再加入蛋與香草精,繼續打發,將以上食材打製完全融合。
  4. 將低筋麵粉篩入先前融合的食材當中,再以刮刀將麵粉與奶油等拌勻,操作上是抹、壓的方式,千萬不要用手去搓揉,避免把食材揉出筋,口感會變硬。
  5. 加入水滴形巧克力,同樣以刮刀均勻拌入其中,不用把巧克力拌化。
  6. 以上完成後可用小湯匙將食材挖出(份量大小自行斟酌)鋪到烤盤中,厚度大約0.5cm左右,記得麵團放上烤盤時要有間隔,餅乾在烘烤過程中會脹大。
  7. 烤箱180度預熱10分鐘,烘烤大約10~15分鐘,可依家中烤箱情況做調整,烤好後將餅乾放涼,就能開始包裝啦。

水滴形巧克力的甜度偏低,也比較耐烤,烤完後依然能保持原本的形狀,非常適合不喜歡口味太甜的人,如果找不到水滴型巧克力也能用一般巧克力代替,但是一般巧克力在烘烤過程間可能會融化,而且口感也會比較甜,可斟酌使用。

生巧克力

食材

70~80%黑巧克力250g
動物性鮮奶油200g
無鹽奶油50g
可可粉酌量使用

步驟

  1. 準備鐵鍋,將鮮奶油倒入後以小火加溫,將無鹽奶油切塊,加入鮮奶油中加熱,以刮刀攪拌融化,避免黏鍋。
  2. 加熱至微滾沸泡即可關火,倒入黑巧克力,同樣以攪拌方式慢慢將黑巧克力融化,攪拌均勻。
  3. 準備方形容器,烤盤、吐司模具皆可,要稍微有些深度,鋪上烤盤紙避免沾黏,將攪拌好的黑巧克力倒入,保持大約厚度1.5cm左右,倒入後輕敲盤底,震出巧克力中的氣泡,放入冰箱冷藏四小時。
  4. 從冰箱中取出凝固的生巧克力,從模具裡倒出,撕掉烤盤紙,用稍微泡水熱過的刀具將巧克力切出方塊(熱過的刀比較好切且不黏巧克力)。
  5. 撒上可可粉,避免生巧克力間沾黏,如此就可以包裝送人。

巧克力遇到高溫容易油水分離,因此在融化巧克力時千萬不要以大火加快速度,如果鐵鍋溫度太高,也可以將鮮奶油和巧克力倒入新鍋中攪拌融化。可可粉也可以替換成抹茶粉,或是在融化奶油塊的期間,酌量倒入蘭姆酒或白蘭地,也能增加風味。

巧克力布郎尼

食材

核桃150~200g
砂糖150g
2~3g
雞蛋3顆
低筋麵粉140g
苦甜巧克力240g
無鹽奶油120g
蘭姆酒酌量提味

步驟

  1. 首先以隔水加熱方式融化切塊的無鹽奶油,然後加入巧克力攪拌融化,避免直接開火加熱融解巧克力,溫度過高容易油水分離。
  2. 巧克力徹底融解後即可離開爐上,加入砂糖持續攪拌至融化,然後再依序打入雞蛋,攪拌均勻。
  3. 加入鹽,再將可可粉、低筋麵粉過篩加入巧克力中,持續緩慢攪拌均勻,如果使用電動攪拌器,攪速需使用低速,避免將麵粉打出筋。
  4. 倒入準備好的核桃(核桃太大顆也能稍微弄碎一點)、蘭姆酒,同樣均勻攪拌後,就可倒入方型模具中,模具上記得要放入烤盤紙避免沾黏,將巧克力倒入後以刮刀將表面刮平整,輕敲底部震出空氣,即可入烤箱。
  5. 烤箱事先以170度預熱10分鐘,然後模具放入烤約15分鐘,可依據自家烤箱情形來斟酌時間長度,以牙籤插入布朗尼中,沒有沾黏就代表烤熟了。
  6. 烤好的布朗尼先靜置,等待芯內冷卻凝固再切塊,放入盒中包裝,如此就非常像市售的咖啡廳甜點了!吃的時候還可以搭配冰淇淋,又是另一種風味。

以上就是三款超級簡單的零失敗巧克力手感甜點。覺得送市面包裝的成品沒有新意的話,可以嘗試自己動手做喔,一些烹飪專賣店還有賣特別的造型模具,也可以嘗試使用,來點變化,情人節要怎麼感動對方?手感最有溫度!

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