發現美食

過年送禮肉乾怎麼挑?肉乾種類、口感、製程帶你一次看!

逢年過節送肉乾的習俗歷史悠久,美味又能久放的肉乾總是讓人愛不釋口,隨著加工技術的進步,也衍生出了更多樣的肉乾製品如肉紙、肉鬆等,但是你知道這些肉乾製品是怎麼製作的嗎,其中又有什麼差異呢?讓我們一起來看看吧!

 蜜汁肉干,經過長時間醃漬、烘乾、再經高溫烘烤而產出的美味

一般肉乾皆選用豬隻的後腿肉來製作,蜜汁肉乾以獨特的配方來醃漬,經過真空按摩機混和、切裁再以高溫烘烤而成。每一家的蜜汁肉乾會因口感與口味而有不同的生產過程,不過相較於紙肉乾與肉脯,蜜汁肉乾的口感較為厚實,吃得到醬汁的香氣與肉塊的口感,適合喜愛厚實口感的朋友!

香脆的肉紙,是近幾年送禮的熱門選擇之一

香薄酥脆的肉紙,最薄可以到0.01公分,肉紙一般可以分為兩種,一是以豬肉薄片製成,外觀雖薄但仍帶有嚼勁;另一種則是以豬絞肉製成,使用做肉乾時的邊角肉,調味後再加入杏仁片等不同口味的配料,冷凍固定形狀後以機器切薄片,最後再以低溫、高溫接續烘烤成型,就成了我們口中酥脆的肉紙了。肉紙雖薄卻有著相較於蜜汁肉乾不同的酥脆口感,每一口咬下都有淡淡的肉香氣,就像吃餅乾一樣唰嘴,是讓人忍不住一片接一片的美食!

 口感酥鬆的肉脯,是日常飲食的最佳配角
肉脯

肉脯一般也是選用肉質緊緻的豬後腿肉來製作,將後腿肉煮熟後切絲,將肉絲與醬汁一同煮滾後再靜置使其入味,再經過不斷地翻炒將醬汁與肉絲炒鬆與烘乾,就成了我們常見的肉脯。肉脯的口感相較於肉乾、肉紙會較為乾柴,也許單吃它不會是最美味的,但若是作為配角佐以稀飯,就能立刻讓美味程度上升一級,濕軟的稀飯搭配肉脯的香氣,是台灣傳統最常見的美食之一。

春節將至,不同種類的肉乾有著不同的口感與香氣,今年過年用自己最喜歡的肉乾來祭一祭五臟廟吧!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *